糯米八宝鸭

王朝百科·作者佚名 2010-07-25

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食谱功效补虚养身调理营养不良调理

制作材料主料：鸭(1200克)

辅料：糯米（紫）(100克) 花生仁（生）(50克) 香菇（鲜）(35克) 火腿肠(35克) 鸡蛋(60克) 猪肉(肥瘦)(35克) 冬笋(35克) 莲子(35克)

调料：花生油(1000克，实耗100克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 蜂蜜(5克)

制作工艺1.将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。

2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。

3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。

4.炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

菜品口感形态诱人，酥嫩爽口。

食谱营养鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

糯米(紫)：糯米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

食谱相克鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

糯米(紫)：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝”，其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

所含营养素·热量 (4939.29千卡)

·蛋白质 (233.65克)

·脂肪 (392.93克)

·碳水化合物 (126.34克)

·膳食纤维 (6.64克)

·胆固醇 (1175.95毫克)

·维生素A (779.50微克)

·胡萝卜素 (43.00微克)

·硫胺素 (1.95毫克)

·核黄素 (3.28毫克)

·尼克酸 (68.09毫克)

·维生素C (3.60毫克)