苜蓿肉
苜蓿肉 又称木须肉，木樨肉，因菜品中的鸡蛋形似木樨（即桂花）而得名。
一．派系：晋烹制技法：滑炒成菜后芡汁：紧汁芡（包芡）
二．原料：
主料猪瘦肉
配料鸡蛋，黄瓜，金针菜、黑木耳 鸡蛋，粉面，盐
调料及其它料食用油马蹄葱、姜米盐，酱油，料酒，鲜汤、味精 水淀粉、材料油
三．工艺流程：初加工→改刀→肉片上浆→滑油→烹制→调味→勾芡→加入炒好的鸡蛋→成熟→出锅装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将猪瘦肉切成片状，用鸡蛋，粉面，盐上浆入温油锅中滑出。鸡蛋磕入碗中加入适量的盐，用筷子打匀入炒锅加热成熟备用。②黑木耳、黄瓜切成片，金针菜切成段。③炒锅上火，加油烧热，下入葱花、姜米炝锅后，将肉片、黄瓜片、金针菜、黑木耳放入，加入盐，酱油，料酒，鲜汤调好口味，翻炒几下勾芡、放入炒好的鸡蛋淋入材料油盛入盘中即可。
五．风味特点：色彩金黄鲜艳，味咸鲜，口感软嫩。
六．注意事项：肉片不要切的太厚，鸡蛋不可炒的太老，色泽不要调的太深，烹制时加热时间不宜太长以防肉质变老，影响口感。
七．命名方法：以菜肴成菜后的色泽特点及主料相结合命名。
七．命名方法：以菜肴成菜后的色泽特点及主料相结合命名。
八．盛装技巧：在装盘方面可采用，白色或带有小花图案的盘子，从原料的选用方面来说采用金针或金针菇的作法是传统的老作法，目前市场上大都不用这两种原料．
九．小常识：苜蓿以"牧草之王"著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。我国目前苜蓿的种植而积约133万hm2。随着商品经济的发展，近年来苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植而积正在扩大。苜蓿是世界上栽培最早、种植最广的饲草，经"丝绸之路"传入我国之后，栽培已有2000多年的历史。苜蓿种类很多，全世界共有60多种，我国有紫花苜蓿、黄花苜蓿、南苜蓿、天蓝苜蓿、褐斑苜蓿及矩镰荚苜蓿等种。