西瓜汁凉糕
用料：红瓤西瓜7500克，白糖1000克，马蹄粉500克，花生油15克
调料：香草粉1克
做法：
1.选用红瓤西瓜，取出瓜瓤，挑去瓜子，把瓜瓤切成小粒，放入干净白布内，挤出瓜汁3000克待用。
2.将马蹄粉放入盆内，用1250克西瓜汁搅匀浸透，过罗放入盆内待用。
3.把1750克西瓜汁注入干净锅内，加入白糖烧开，立即冲入搅匀的马蹄粉内，边倒边搅匀，加入花生油、香草粉搅匀，然后倒入刷有油的35厘米见方的盘内抹平，上笼用大火蒸30分钟取出，凉后切块即可。
小贴士：
风味特点：颜色鲜红，有西瓜味，软滑香甜，为夏季凉点。
制作要点：1要选择红瓤西瓜。2冲浆时必须烧开，边倒边搅。