制宣威火腿法

主料：猪腿【选皮薄肉嫩者，十斤左右】 配料：盐300克 花椒10克 白糖50克 芒硝5克 1.先把猪腿用牙签刺入，使之全身刺匀；这样有利于入味。 2.把芒硝放入碗内，加水使之融化；后用水去擦猪腿。 3.用白糖擦之。 4. 把花椒研成极细的粉末，和盐放在一起备用。 炒锅置火上，放入花椒与盐；使之炒热。后用炒椒盐去擦猪腿。通身擦匀，尽力揉之，使肉软如棉。 5.将肉放入瓷缸或瓦缸内，余盐撒在厚肉上。用重物压紧。六日翻一次，十二日翻两次；这样依次翻动。 6.冬至时可入腌，立春即能取出；出缸后悬于通风干燥处，使之阴干。