砂锅肉蛋

类别：江西菜营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺：砂锅 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

口感：形似鸡蛋[1]，香烂鲜嫩。

材料主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋50克 香菇(鲜)100克 油菜心30克

调料：料酒10克味精1克酱油7克 淀粉(蚕豆)50克小葱5克姜5克植物油50克盐6克胡椒粉1克

做法1. 猪肉洗净，剁成泥

2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末

3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份

4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形

5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出

6. 香菇去蒂，洗净

7. 油菜心择洗干净，备用

8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时

9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

制作提示1. 肉选肥三瘦七

2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

历史文化此菜汤滚菜热，既可喝汤又可吃菜，喜气倍增。[1]