大厨精英专业

开设大厨精英专业的班级叫做大厨精英班大厨精英专业大厨精英专业 学制：两年

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》

实操部分：

1.基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

2.热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

3.食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

4.艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

5.综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

6.面点部分：中式时尚流行面点。