茉莉花鸡粒羹

广东的汤品除了“滚”、“煲”、“炖”外，还有“羹”。所谓“羹”的做法，是把材料下锅后，用比滚的时间长而比煲的时间短来进行烹调，再用马蹄粉“埋芡”（清水搅匀粉后加入）。其汤香滑鲜甜，适合于秋冬天气进服。

茉莉花鸡粒羹就是这类汤品，具补虚健胃，提神醒脑的功效。如无新鲜的茉莉花，可去中药店或茶叶店购干品，再用清水浸泡开。

材料：茉莉花30朵，鸡蛋2个，江珧柱3个，鲜蘑菇、鲜鸡肉各150克，生姜2片。

烹制:茉莉花用淡盐水洗后再用清水冲净；江珧柱洗净，浸泡撕成丝；鲜蘑菇洗净切片；鸡蛋取其白拂匀；鸡肉洗净，切小粒，用少许盐、生粉、生油和胡椒粉拌腌10分钟。先把江珧柱和生姜置油镬加入清水750毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入鸡、菇煮至肉熟，加入蛋白，取马蹄粉4汤匙加入125毫升（半碗量）水，搅匀为芡均匀倒入，稍滚后加入茉莉花瓣便可，此量可供3~4人用。