豆腐牛肉羹

羹是大众秋冬季节常饮的汤类之一，秋冬时常需稍温补的汤品，而豆腐牛肉羹除了美味、可口、香滑之外，还有温补脾胃的作用，所以十分适合时下天气饮用，况且其制作的时间比煲、炖的汤品短，很适合非节假日时在家里烹调。汤中牛肉补脾胃、益气血；豆腐宽中益气、健脾胃；鸡蛋益气、安五脏；青豆消食下气。

材料：豆腐1~2块、牛肉250克、青豆50克、鸡蛋2个、生姜丝少许。

烹制：豆腐洗净，切粒块状；青豆洗净；牛肉洗净，抹干水，剁细，加入白糖1／3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1汤匙、油2汤匙、麻油1／2茶匙、胡椒粉少许，拌均匀腌10分钟；鸡蛋打开壳后，把蛋白蛋黄搅匀。然后烧热油镬，下油炒熟牛肉，盛罩篱内让油及汁流去。在镬中加入清水1500毫升（约6碗水量），放进青豆、豆腐煮滚后，加入牛肉又煮沸，加入马蹄粉3汤匙、清水120毫升（约半碗量）搅均匀的芡，稍滚再下鸡蛋拌匀即可。