岐山锅盔

简介岐山锅盔，历史悠久，发源于西周的发源地----陕西省岐山县，为岐山所独有的特色名小吃之一，其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。

制作原料岐山锅盔制作原料选择相当考究，主要原料如下：

1.岐山本地产优质面粉2500g，

2.酵面适量，

3.盐45g，

4.调料20g，

5.优质山泉水适量。

制作方法1.和面：和面的方法比较多，一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中，拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温；也有用发面与死面配和，不同季节和法不一样，如每个锅盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g发面与1750g死面配和，冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方法，都要加入适量的盐和调料。

2.揉面：将和好的面团，反复用杠子揉压，至光又匀无疙瘩即可，如若有压面机可用压面机反复多压几遍，直到面光为止。

3.成型：成型的要求一要圆，二要牙边，三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压，一次成型。

5.烙制：烙制时先要慢火上花，再反扣锅内，小火烤焙，并不断用抹布擦干锅边水珠，烙制约需五十分钟即熟。