蒜泥拌秋茄

王朝百科·作者佚名  2010-07-29  
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制作方法1 秋茄洗净,切去蒂部,切成长段。

2 红椒去蒂和籽,洗净切成丁;香菜洗净切丁。

3 烧开锅内的水,放入秋茄,加盖开大火隔水清蒸10分钟左右,取出摊凉。

4取一空碗,加入2汤匙山西老陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙蒜末和1/3杯清水,调匀成酱汁。

5 烧热2汤匙油,炒香蒜末和红椒丁,淋入酱汁炒匀煮沸,洒入香菜末,便可熄火。

6 将蒸好的秋茄排放于盘中待用。

7 将酱汁淋在秋茄上,拌匀即可食用。

食品特点1、秋茄在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植,但以广东佛山盐步的为最佳;每年5~10月是秋茄的成熟季节,过了季就不再有。

2、烹调前用洗米水浸泡一下,可除去秋茄的涩味,并保持青翠的色泽。

3、挑选秋茄时,应选用瓜蒂没有爆开、形状饱满、表皮无划痕和大小适中者来入菜。

4、山西老陈醋不宜多加,不然酱汁酸味较重,会抢去秋茄清淡之味。

5、秋茄性较寒凉,多食易引起肠胃功能紊乱,也易引起过敏发喘,因此肠胃虚寒者和哮喘者应少吃为妙。[1]

 
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