祛湿豆鲫鱼汤

时而日照猛烈、时而阵雨倾盆，这就是广东仲夏的暑湿天气了。因而佐餐的靓汤宜健脾益胃、利水去湿。祛湿豆为我省粤北一带的著名特产，其颜色枣红而又有些白斑，当地又称为荷苞豆、富贵豆。其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃的功效。入汤后其味比栗子还“粉”（广州话，指“绵”、“霖”的意思）、还香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾开胃、润肺利水的花生，煲滋补气血、利水祛湿的鲫鱼，不但其汤味十分鲜美，而且营养价值甚高。可谓夏日周末靓汤。

材料：祛湿豆60克（干货店有售）、花生30克、陈皮1／6个、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：祛湿豆、花生、陈皮洗净，浸泡；鲫鱼洗净，宰净去鳞、肠杂、腮，置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。