原料：芋艿300克、成鸭蛋5个、精制油250克、盐5克、胡椒粉1克、生粉50克、味精1克、糖少许。
制法：1、将芋艿入沸水中煮熟，咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，切成粉末状。
2、将芋艿调入盐，生粉拌匀，入烧至三成油温的油锅中炸至表面脆硬，捞出沥干油。
3、锅中放少许冷油，将咸蛋黄末放入稍炒，调入盐，味精、糖，再倒入炸好的芋艿翻炒至均匀入味，出锅即可。