虾仁腰果
材料：
虾仁9两 腰果2两 葱段(1寸长)10支
姜片10小片 油3杯
腌虾仁料
- 蛋白半个 太白粉1大匙 盐1/2小匙
综合料
- 酒1大匙 盐1/4小匙 麻油1小匙
做法：
1. 虾仁先放在盆里用少许盐抓拌，再用冷水冲洗后沥干并用干布再仔细加以吸擦干爽才放回大碗中，拌入腌虾仁料，放入冰箱中约半小时以上
2. 用烧至七分热之油，炸黄腰果(慢火炸约3分钟)然后捞出沥去油渍，摊开在纸上晾冷
3. 再将原锅油烧热(八分热)倒下腌好之虾仁泡炸，大火约半分钟，见虾仁已全部转白时即行捞起，将锅中之油也倒出
4. 另烧热2大匙油在锅内先爆炒葱段及姜片约3秒钟，便加入虾仁与综合料(先调在小碗内)迅速拌炒，将火熄去后加入腰果再拌匀即可起锅装盘