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白菜干豆腐腊鸭头汤

王朝百科·作者佚名  2010-07-31  
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仲秋闷热日时宜白菜干煲汤,这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而成的,现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴;豆腐能滋阴益气;芡实能补肾固精;薏米能健脾除湿;蜜枣能清心润肺;而腊鸭头性平,味甘、咸,恰恰是这个“甘、咸”之味,正是滋阴降火润燥之物,中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤,则清热养阴、聚火下气、补脑益气。

材料:白菜干75克、豆腐2块,芡实、薏米各25克,蜜枣4个,陈皮1/4个,腊鸭头连颈2个,鸭肉300克,生姜3片。

烹制:各配料洗净、浸泡,并蜜枣去核、陈皮去瓤;豆腐煎至微黄;腊鸭头和鸭肉洗净,切为块状。然后和生姜一起放进入煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时。

 
 
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