鲜茄鸡卷

原料：鲜鸡脯肉２００克，虾仁１００克，白膘５０克，火腿末１０克，鲜菏叶１片，鲜番茄１００克。

调料：味精１０克，盐１０克，淀粉１５克，面粉２５克，茄汁２５克，猪油１０００克，胡椒粉１克，上汤１５０克，蛋清１只。

特点：鲜、香、嫩、滑

烹饪方法：虾仁洗净与白膘一起剁烂，加入盐、味精、胡椒粉，打成虾胶；鸡脯肉切成长型薄片，用蛋清、淀粉、盐、味精搬匀，将虾胶放在鸡脯肉上，再撒些火腿末，卷成鸡蛋卷；菏叶放在盘上，然后烧热锅放入猪油，待烧至六成熟时，放入鸡蛋卷，待鸡蛋卷泡至八成熟时，起锅，将其排入盘中，鲜番茄剁成茸，锅内烧油，将番茄茸、茄汁下锅炒透；洗净锅，放入猪油、面粉炒透，放入上汤、盐、味精、白糖，投入炒好的番茄茸推匀，浇在鸡卷上即可。[1]