干白菜是北方农民长吃的菜。秋季种的大白菜苗子好多，当小白菜长大一些后，就得把大部分都拔掉，只留下一颗最好的。拔下来的一般都吃不完，人们就把它晒在太阳底下，等水分全部蒸发掉以后，放在房间通风的地方，一般是吊在房顶上，等第二年春天没菜的时候再吃。
干白菜晒干后不要乱动，否则就烂成碎末了。吃前要在开水里炸一会儿。一般和肉放一起好吃。
营养丰富。