赤小豆猪展煲鲤鱼

今日又是下雷阵雨的闷热天气，这是南方夏日的特点，此时的佐餐汤品宜健脾祛湿，赤小豆猪月展煲鲤鱼便有此功效。

汤中赤小豆具有健脾胃祛湿热、消肿解毒之功；鲤鱼有利水消肿、下气通乳的作用；猪月展肉则补肌润燥；陈皮化痰理气、生姜去腥驱寒，合而为汤，健脾胃、祛湿热。猪月展为猪肉中之上品，一般在煲家禽或鱼类的汤品时，加入少许猪肉则汤味更鲜美。

材料：赤小豆90克、鲤鱼1条（约500克）、猪月展肉150克、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：赤小豆洗净，陈皮浸软去瓤洗净；鲤鱼洗净，宰后去肠脏，不去鳞并抹干水，煎至微黄；猪月展洗净。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，加入赤小豆、猪月展、生姜，改为文火煲1个半小时，再加入鲤鱼煲30~45分钟，调入盐、油便可。此量可供2~3人食用。