西洋菜蜜枣猪展汤
西洋菜是秋冬季节的时菜,性甘味凉,有清热润燥的作用,所以广东人最喜爱以它作干燥的秋末冬初时煲汤的原料,用它配以中药南杏、北杏煲猪展,其汤味清润可口,除了有润肺燥外还能补脾胃,正为时下家庭靓汤。汤中的南杏有润大肠、润肺的功效;北杏有止咳、去痰的功效;罗汉果有清肺、生津的作用;猪展肉能补肌润燥。合而为汤,更能润燥下气、养肺健胃。
材料:西洋菜600克、南杏10克、北杏10克、罗汉果半个、蜜枣2个、猪展肉500克、生姜2~3片。
烹制:西洋菜洗净,摘短度;南杏、北杏、蜜枣去核洗净,稍浸泡;猪展肉洗净,整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用,猪展肉可捞起,切为块状,拌酱油供佐餐用。