鲜辣炸蛏子

原料：

主料：蛏子。

调料：红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油，油。

操作：

1、将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。

2、红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。

3、锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。

4、起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。

贴士：

焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了。[1]