新派麻辣烫
中国饮食源远流长，诸多名师菜系、千般技艺、万种美味，饮食文化可谓博大精深。而现今的餐饮消费潮流却是一年一个变化，昨天流行水煮鱼、香辣蟹、今天流行掉渣饼、麦肯鸡，到明天却都跟昨夜风雨一样过去了就过去了，真是各领风骚三五月，一道菜品最多流行一两年就销声匿迹了。
纵观整个饮食发展过程，有一种菜品至今一直被国人喜好与推崇，那就是麻辣烫。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，却一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。
但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫。
国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色的非尝麻辣烫、传奇麻辣烫、七公麻辣烫、泡泡烫骨汤麻辣烫都是这股消费需求最大的受益者之一，吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾，喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！自能喝汤的骨汤麻辣烫推出以来，每到麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘技！
无论在中小馆肆里还是大排档上……看：汤翻料滚；听：人气鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，一派情氛谁能与之比？人们围坐一团，烫菜品汤，边吃边聊，汤热料嫩，温情荡漾，给您的味蕾带来一波又一波的新鲜刺激，热气腾腾的能喝汤的麻辣烫，的确带给人一种兴旺的味道。
探究能喝汤的新派麻辣烫快速走红的原因，正如一家经营骨汤麻辣烫店的老板所讲到的：新派麻辣烫的成功除了我们精心整合传统麻辣烫品种与技法并努力打造自身特色与品牌以外，还在于我们准确把握住了现代健康饮食消费潮流，顺应了消费者个性化消费心理需求，开创了小额投资致富的全新模式。一种菜式的流行可能会受到多种情况的影响，但我们坚信，只有不断满足人们追求健康、绿色、营养、美食需求的菜品才是最有生命力的、才会是永远流行的！。
能喝汤的麻辣烫，无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇！
麻辣烫底料制作方法
原料：
主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克
辅料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，鸡油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，葱末200克
做法：
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；
2、 加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；
3、 当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。