梅氏老鸭粉丝汤
【百年小吃，再现井喷市场】
据说，梅氏老鸭粉丝汤店最早是镇江落第秀才梅茗所开创，其所制作的老鸭粉丝汤曾经被晚清〈申报〉第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于老鸭粉丝汤最早的有文可查的记载了，距今已有百年的历史。
老鸭粉丝汤因其美味健康、滋补养生的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），自古至今一直是被国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础。而今，老鸭粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江、南京、上海、合肥、武汉、福州、北京等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到老鸭粉丝汤店，这些店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些老鸭粉丝店中，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤、三山老鸭汤、毛哥老鸭汤称得上是个中翘楚。
【价廉物美，广受百姓喜爱】
老鸭粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。口感纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将老鸭汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝晶莹润滑，口感筋道，鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的鸭汤香味扑鼻，未入其店，先闻其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷。
小小一碗粉丝汤，却把老鸭的各种美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由地感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。人均6-10元的消费可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。
经营老鸭粉丝店大多是以销售老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤、香酥饼、卤蛋、红烧狮子头、三丝春卷、鸭蓉灌汤馄饨、鸭蓉灌汤包、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭脖、小凉菜和鸭汤泡饭等系列食品为主。体现出中式快餐与特色小吃店的经营特色。店主可根据店铺所在区域的顾客消费特点，采取店面式经营，美食小吃档口式经营和摊位外卖式经营（3种经营模式都赚钱），通过主营产品和辅助产品的合理搭配，结合自身经营特点和能力来合理安排与调整营业时间，既能充分满足大多数顾客对中式快餐的消费需求，同时也能满足品尝地方风味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休闲聚会和传统食疗养生的消费人群的就餐需要，可靠地保证了店铺的经营利润和特色。
【店面解析，领悟诗词妙句】
梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤的店名创意据传来源于：宋·苏轼《惠崇春江晓景》：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。把“鸭先知”改成“鸭鲜知”，有异曲同工之妙，透露出深厚的文化底蕴和人文气息，当然也符合经营老鸭粉丝汤产品的需要。
“鸭鲜知”中“鲜”突出了老鸭汤的纯正口感和鲜美口味，而且“鲜”字和原诗文中“先”字谐音，整个名字“鸭鲜知”据有了“老鸭汤的新鲜美味你要尽早知道”之意，这样便使得“鸭子最先知道春江水暖”和“顾客抢先知道老鸭汤的鲜美香醇”有了异曲同工、自然天成之妙。让顾客烙上深刻的印象，也使得顾客在领悟诗词妙句中，不由产生一股强烈的购买欲望。
据悉，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤后人已与北京嘉禾品味食品技术开发有限公司共同合作，“鸭鲜知”商标也已在国家工商行政管理总局商标局申请注册，正式将“鸭鲜知”品牌推向全国。
【特色美食，博采众家之长】
老鸭汤粉丝的制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的老鸭汤中烫熟后，将粉丝和老鸭汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭胗、葱花、香菜和调味料等，便出品了一碗香味四溢、口感纯正、回味无穷的正宗老鸭汤粉丝美味来。
老鸭粉丝的制作方法：
原料：鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、卤蛋半个
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；
（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱，即可。