变态烤翅
【辣的变态，辣食极品】
变态（辣）烤翅，也有的人称之为BT（辣）烤翅，取“变态”两字的汉语拼音首字母所成。
为什么叫变态（辣）烤翅呢？实际就是烤好的原味鸡翅涮上BT辣油，再双面撒上劲爆猛辣够劲的辣椒碎，辣的极品，辣的劲爆，辣的变态，是年轻人喜欢挑战自我极限，选用的“自杀”武器之一。因变态烤翅极度的辣感，建议身体状况不好或者患有隐性疾病如癫痫症的人千万不要轻易去尝试，很容易引发身体不适或者疾病。
【火爆市场，翅界新宠】
2006年下半年，北京城骤然掀起一场烤翅风，学校边、胡同口、小区外、商业街随处都可见名类繁多的烤翅店，并且家家烤翅店生意兴隆。烤翅异常火爆的现象更引发了多方媒体的大肆报道，推波助澜。一时间，各种风味的烤翅如雨后春笋般纷纷破土而出，甚至将京城烤翅分为东西、南北、中西各派，经营者、食客、媒体各撑起一片烤翅江湖，门派林立演绎翅风翅雨。
2007年，烤翅之风兴起之势愈演愈烈，席卷全国。各地纷纷效仿京城，河北、天津、广东、福建、浙江、江苏、河南、四川、山东、武汉、陕西···甚至一向以烧烤独树一帜的东三省和新疆、内蒙等地，烤翅之风也是风雨再起，呼啸江湖！
时至今日，烤翅俨然已成为北京乃至全国的一道风味独特，别具一格的特色小吃，而变态烤翅更以其独特的口感和文化意蕴受到大众尤其是年轻人的追捧与喜欢。
【专家解读，辣食误区】
随着川菜、湘菜、鄂菜在全国大范围的流行，一些传统不喜食辣的地区如江浙两地也开始流行吃有微辣味或者辣味突出的食品，这也为变态烤翅在全国大范围地区被消费者接受奠定了基础。变态烤翅其特殊的辛辣味除了能提高人们的食欲以外，更因为其超级辛辣的味道，成为年轻人挑战味觉极限的终极食品而被“翅友”们所追捧！但如何能在保证身体不受损害的前提下，科学的食辣，并健康地运用辣味食品改善百姓的日常生活呢？我们带着这个疑问特意请教了北京七公江湖烤翅食品技术开发总部的食品安全研究员陈珊平老师。（以下简称陈老师）
记者：现代都市的一些年轻人特别喜欢吃一种叫变态辣的烤翅，并赞誉为挑战味觉的极限，胜者冠以勇敢者的称号。您觉得这样的行为会对身体产生怎样影响呢？
陈老师：哦，这个现象我们很久以前就注意到了。但要解答您刚才的问题，首先需啊哟大家要了解什么是味觉以及味道是怎么感觉出来的。
记者：那您能帮我们解析一下吗？
陈老师：好的！人体主要的味觉器官在舌头的表面上，排列着许多形状象杨梅一样的小小的乳头，在乳头上面和乳头周围，又有许多极小的颗粒，这些小颗粒就叫“味蕾”。一般成人大约有2000多个味蕾，大部分都分布在舌面上，也有一小部分分布在软腭、会咽与咽喉上面。每个味蕾是由40—60个味细胞组成，并与味神经紧紧相联。当我们吃食物时，食物中的呈味物质溶于唾液或食物中的汁液，便对味蕾产生刺激，经过味神经传到大脑的味觉中枢，于是，就产生了味觉。一般从刺激味觉器官到感觉到滋味，需要1.5——4毫秒，其中咸味感觉最快，苦味感觉最慢，所以吃食物时总是最后才感觉到苦味。
记者：人体的味觉器官到底能感受出多少种味道呢？
陈老师：从生理上讲，咸、甜、苦、酸是由味觉神经感受到的基本味，但就调味而言，辣味、涩味等也应看做是独立的味。那么味觉到底有多少种呢？不同的国家、民族因其生活习惯的不同，对味觉的分类也不同，我国习惯上把味觉分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩7种；欧美国家大都习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、金属味6种；日本则把味觉分为咸、酸、苦、辣、甜5种；而印度习惯上把味觉分为甜、酸、咸、苦、辣、淡、涩、不正常8种。
记者：您还能帮我们说的更详细一点吗？
陈老师：嗯，没问题！和大家说一个很有趣的现象，舌头在感受不同的滋味时，都有一定的分工，一般来讲，舌面最容易感受咸味；舌根最容易感受苦味；舌两侧对酸味最敏感；舌尖则最容易感受甜味。除了咸、甜、苦、酸这四种味道以外，我们还能感觉到其他一些滋味，如辣味、涩味等，但这些味道不是味蕾感知的，而是由一些物质作用于触觉神经，而产生的感觉。
记者：啊？辣味居然不是“尝”出来的呀？
陈老师：是的，大家在这里一直有一个理解上的误区，以为酸、甜、苦、辣、咸都是由味觉器官味蕾感知出来的，也就是大家常说的“尝”出来的。其实，辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感，而痛觉神经末梢中的传递物质会将这种火烧般的刺激和疼痛的信息迅速传递到脑部，脑部的直接反应是身体受了伤，为了免除外来物（辣椒）的进一步侵袭则不断释放出内啡呔。与此对相应，全身处于戒备状态：心跳加速，口腔内分泌物增多，呼吸频率加快，肠胃道蠕动加剧，全身出汗，血液循环加快。内啡呔是一种天然止痛剂，由于辣椒不会对身体造成任何伤害，因此在不断释放出内啡呔后会使人感到轻松兴奋，产生食用辣椒后的快感。
记者：既然辣椒本身不会对人体造成伤害，那么年轻的朋友挑战变态辣烤翅应该也没有什么问题了吧？
陈老师：这样理解肯定是不完全正确的。辣味在烹调中有增香、解腻、压异味，增进食欲的作用，适度的辣椒可增加食欲，促进消化；不少辣味料还有祛风御寒的作用，也是基于这一道理。但用量过大也会压低菜肴的其他香味，尤其是鲜香味和清香味的菜不宜调入辣味。同时由于辣味的刺激性强，食用量过大也会损害肠胃，因此，在食用与使用辣味时都应遵循“辣而不烈，适可而止”的原则。
记者：哦，这下我终于明白了，适度的食辣对人体是有好处的，但一定不能过量，对吗？
陈老师：您的理解完全正确！对那些喜欢挑战自我的年轻人来说，证明自己的方法有很多，但一定不要拿身体的健康做“赌注”。只有健康的身体才能保证工作和学习的开心与顺利哦！
记者：打搅了您这么长的时间，真的非常感谢，我代表那些喜欢吃烤翅的朋友们祝七公江湖烤翅总部蓬勃发展，带给我们更多新鲜、营养、健康的美食！
陈老师：别那么客气，我也代表总部欢迎大家随时到我们这里和我们进行技术交流和工作指导，为丰富中华的美食文化贡献力量！
【配方揭秘，共享美食】
变态辣烤翅
主要原料：鸡翅1000克 ，烧烤腌料35-60克，BT辣油少许
其他配料：盐5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克
工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
操作要点：
第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。
第二部，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。
第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。
第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。
第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时刷上少许BT辣油并撒上辣椒粉，均匀调味。