酱类制品生产技术
图书信息
书 名: 酱类制品生产技术
作者：徐清萍
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2009年06月
ISBN: 9787122052001
开本： 16开
定价: 32元
内容简介《酱类制品生产技术》主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。
图书目录第一章 酱类制品概论1
第一节 酱类制品生产历史概述1
第二节 酱类制品的分类3
一、发酵酱的分类3
二、非发酵酱的分类10
第二章 酱类制品生产原料13
第一节 概述13
第二节 香辛料14
一、香辛料简介14
二、酱中常用的天然香辛料15
第三节 谷粮类原料19
一、小麦及面粉19
二、稻谷和大米20
三、大豆20
四、蚕豆21
五、花生21
六、其他21
第四节 畜禽类食品原料22
一、肉22
二、乳23
三、蛋黄23
第五节 园艺产品23
一、苹果24
二、梨24
三、桃24
四、杏24
五、柑橘25
六、山楂25
八、草莓26
九、番茄26
十、韭菜花26
十一、香菇27
十二、南瓜27
十三、玫瑰花28
十四、桂花28
第六节 水产原料28
一、鱼类28
二、虾和蟹29
三、海藻29
第七节 其他原辅料30
一、食盐30
二、水30
三、增色剂30
四、助鲜剂31
五、防腐剂31
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