清香型白酒酿造技术
图书信息
书 名: 清香型白酒酿造技术
作者：王元太
出版社：中国轻工业出版社
出版时间： 2009年04月
ISBN: 9787501968367
开本： 16开
定价: 20元
内容简介《清香型白酒酿造技术》介绍了清香型白酒的传统酿造技艺和工艺创新。全书内容从传承清香型白酒酿造的经典理念出发，用创新的思想介绍了酿酒原辅材料和水源的选择以及水质的处理；主要微生物种群在曲和酒醅中的分布以及对制曲和酿酒质量的影响；大曲、小曲和多微麸曲酒母的制作工艺及其酿酒生产技术；新酒的贮存、老熟和成品酒的品评及勾调技术。还特别介绍了清香型白酒的调香、调味酒的生产技术。全书内容共分七章，可作为清香型白酒企业在职职工的技术培训教材和在岗工人的操作手册，还可供生产管理人员、酿酒科技工作者和专业学校师生参考。
图书目录第一章 绪论
第二章 酿酒原料、辅料和生产用水
第一节 原料
第二节 辅料
第三节 生产用水
第三章 酿造中的主要微生物种群及其培养基的制备
第一节 主要微生物种群
第二节 几种常用培养基的配方和制法
第四章 糖化发酵剂的生产工艺
第一节 大曲的生产工艺
第二节 小曲的生产工艺
第三节 麸曲和酒母的生产工艺
第五章 发酵工艺过程
第一节 基本知识
第二节 大曲清香型白酒的发酵工艺
第三节 小曲清香型白酒的发酵工艺
第四节 麸曲清香型白酒的发酵工艺
第六章 蒸馏
第一节 概述
第二节 甑桶蒸馏
第七章 贮存、老熟和勾调
第一节 贮存和老熟
第二节 加浆和酒度的调整5
第三节 香与味的科学
第四节 基础酒的调香和调味
结束语
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