乳品科学百科全书
图书信息
书 名: 乳品科学百科全书
作者：孟祥晨
出版社：科学出版社
出版时间： 2009年03月
ISBN: 9787030206206
开本： 16开
定价: 680元
内容简介《乳品科学百科全书(套装全4卷)》分为4卷，收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章，是迄今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。《乳品科学百科全书(套装全4卷)》首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育)，涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。
《乳品科学百科全书(套装全4卷)》适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。
图书目录第一卷
中译本序
原书序
前言
引言
《乳品科学百科全书》使用指南
A
乳品加工厂中的搅拌器
农业补贴计划
农业政策上的价格和支持体系
欧盟的共同农业政策
美国的农业政策
其他体系
分析
取样
化学分析
光谱学概述
分光光度技术——红外光谱
原子光谱技术
色谱法
免疫化学法
电泳
微生物学分析
基于DNA的分析
生物传感器
物理学方法
电化学分析
感官评定
节杆菌属
黄曲霉
B
蜡状芽孢杆菌
细菌素
乳品工业中的噬菌体
双歧杆菌属
形态学和生理学
发酵乳中的应用
生物被膜的形成
生物胺
体况
测量技术与数据处理
对健康、乳生产与生殖的影响
扩展短杆菌和其他涂抹微生物
布鲁氏菌属微生物
水牛的饲养
亚洲
地中海地区
公牛管理
人工授精中心
奶牛场
奶牛场的商业化管理
管理者的责任与作用
管理记录和分析
奶油
产品及其生产
性质和分析
……
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