中外裱花蛋糕制作技巧
图书信息
书 名: 中外裱花蛋糕制作技巧
作者：汪国钧
出版社： 山东科技出版社
出版时间： 2009年03月
ISBN: 9787533151331
开本： 16开
定价: 38元
内容简介《中外裱花蛋糕制作技巧》以图文并茂的形式，详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识，半成品加工知识，植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧、装饰技巧等制作的经验与方法，并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏，最后附有糕点行业卫生标准及行业标准。
本书对在糕点工厂、裱花蛋糕制作的技术员、生产工人提高技术水平、研发品种有一定启示作用。也可供大、中专学校焙烤专业师生、参加糕点技术培训人员参考。
作者简介汪国钧，上海现代食品工作室高级工程师、高级管理咨询师、国家职业技能竞赛裁判员，兼任全国面包师分会副理事长、全国饼店等级评定委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会委员、中国食品工业协会专家委员会委员、上海市食品卫生标准化技术委员会委员、《中国焙烤》杂志编委会副主任委员、上海质量体系审核中心技术专家等职。曾获中国焙烤行业杰出贡献专家称号。长期从事食品加工和质量管理研究，起草国家标准2项、商业部标准17项、行业标准22项、地方标准5项，是《月饼国家标准》的主要起草人。编著出版《糕点生产原理和工艺》、《食品化学与营养卫生》、《家庭烘焙食品制作》、《家制面包大全》等食品加工书籍16本以及文章300多篇，参与《中国商品大词典·糖果糕点分册》、《中国烘焙大词典》编写，任副主编。
图书目录第一篇 制作技巧
植脂奶油裱花蛋糕
1.糕坯制作
2.裱浆制作
3.裱花装饰过程
奶油裱花蛋糕
1.糕坯制作
2.裱浆制作
3.裱花装饰过程
4.品种变化
欧力多益生元蛋白裱花蛋糕
1.糕坯制作
2.裱浆制作
3.裱花装饰过程
巧克力裱花蛋糕
1.糕坯制作
2.巧克力包衣料制作
3.裱花装饰过程
慕思蛋糕
1.糕坯制作
2.慕思制作
3.装饰过程
4.品种翻新
第二篇 造型技巧
单层裱花蛋糕的造型
1.几何形体
2.象形
单层裱花蛋糕的表现手法
1.立体式
2.浮雕式
多层裱花蛋糕的造型
1.经典式多层裱花蛋糕
2.叠层式裱花蛋糕
3.自由组合式裱花蛋糕
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