粮油食品检验

图书信息

书 名: 粮油食品检验

作者：马涛

出版社：化学工业出版社

出版时间： 2009年03月

ISBN: 9787122044976

开本： 16开

定价: 45元

内容简介《粮油食品检验》主要介绍了粮油食品的样品处理、感官分析、食用和加工品质检验、理化检验、卫生检验以及储藏期间的品质检验。对一些仪器的操作方法、检验过程应注意的问题进行了详细的解释和说明，便于读者理解。

《粮油食品检验》可供粮油食品检验的专业技术人员使用，也可作为食品科学与工程相关专业的教材或参考书。

图书目录第一章 粮油食品样品1

第一节 样品的重要意义与分类1

一、正确取样的意义1

二、样品的分类1

第二节 粮食、油料的扦样2

一、扦样器具2

二、检验单位及代表数量4

三、扦样方法4

四、扦样时应注意事项6

第三节 油脂的扦样6

一、扦样器具6

二、扦样方法8

第四节 样品的分样与保管9

一、粮食和油料的分样9

二、油脂的分样11

三、粉、块状饼粕的分样11

四、样品的保管11

第二章 粮油感官鉴定13

第一节 概述13

一、感官鉴定的概念13

二、粮油感官鉴定常用术语及其含义13

第二节 粮食油脂感官检验15

一、粮食、油料感官检验指标15

二、植物油感官检验指标21

第三节 粮油食品感官鉴定方法24

一、感官鉴定基本方法24

二、粮油食品感官鉴定注意事项27

第三章 粮食、油料物理检验29

第一节 粮食、油料主要物理指标检验29

一、色泽29

二、类型及互混检验29

三、杂质、不完善粒和纯粮率31

四、容重37

五、相对密度的测定38

六、千粒质量的测定39

第二节 稻谷物理品质检验和米类加工品质检验40

一、出糙率检验40

二、整精米率检验42

三、黄粒米及裂纹粒检验43

四、角质率44

五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比44

六、米类加工精度检验46

七、大米加工精度检验47

八、小米和高粱米加工精度检验52

第三节 稻米食用品质检验53

一、概述53

二、大米的蒸煮特性57

三、大米蒸煮品质评定59

四、米饭的质构及测定60

五、大米的胶稠度检验62

六、大米碱消度的测定63

七、大米的糊化特性（黏度）64

……