果品蔬菜贮藏加工原理与技术

图书信息

书 名: 果品蔬菜贮藏加工原理与技术

作者：张子德

出版社：化学工业出版社

出版时间： 2009年02月

ISBN: 9787122042507

开本： 16开

定价: 29元

内容简介《果品蔬菜贮藏加工原理与技术》是为高等院校食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全和园艺等有关专业本科生编写的教材，也可供果蔬加工企业技术人员参考。《果品蔬菜贮藏加工原理与技术》是一门综合性、实践性很强的专业课。本课程是在学生学完有机化学、食品化学、生物化学、食品机械与设备和制冷学等主要专业课的基础上开设的。其目的是培养学生具备果品蔬菜新产品研发的能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工程师所具备的基本能力训练。《果品蔬菜贮藏加工原理与技术》分上、下两篇介绍了果品蔬菜贮藏与加工技术。上篇详细阐述了果蔬产品的采后生理、采后处理与运销、采后贮藏方式方法等内容；下篇主要阐述果蔬罐藏、制汁、干制、糖制、腌制、果醋和果酒酿造等生产技术及生产实例。

图书目录上篇果品蔬菜贮藏与保鲜

第1章果品蔬菜化学成分与贮藏特性2

11采前因素对果品蔬菜品质及耐贮性的

影响2

111产品自身因素2

112自然环境因素4

113农业技术因素8

12果品蔬菜的基本组成及其在采后成熟

衰老过程中的变化10

121水分及无机成分11

122维生素11

123碳水化合物12

124有机酸14

125色素物质14

126单宁物质15

127芳香物质15

128含氮化合物16

129糖苷类16

1210酶17

13果品蔬菜原料的采后生理特性18

131果品蔬菜的呼吸代谢18

132乙烯对果品蔬菜成熟和衰老的

影响24

133果品蔬菜的失水与环境湿度27

134果品蔬菜贮藏中发生的生理

失调29

135休眠在蔬菜贮藏中的应用34第2章果品蔬菜的采收和采后处理38

21果蔬的采收分级与包装38

211采收成熟度38

212果蔬的采收方法40

213采收注意事项40

214分级41

215包装43

22预冷46

221预冷的意义46

222预冷方式47

223影响预冷速度的因素49

23果品蔬菜的其它采后处理50

231催熟及脱涩50

232愈伤51

233辐射52

234涂膜处理53

235化学药剂处理54第3章果品蔬菜贮藏方式与设备57

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