白酒增优降耗实用技术问答
图书信息
书 名: 白酒增优降耗实用技术问答
作者：李大和
出版社：中国轻工业出版社
出版时间： 2009年01月
ISBN: 9787501964444
开本： 16开
定价: 48元
内容简介《白酒增优降耗实用技术问答》以微生物、制曲、酿酒工艺和清洁生产作为重点，对过去笔者出版的专著中论述的“白酒勾兑”、“新型白酒生产”、“各种香型酒生产工艺”等，不再重复。《白酒增优降耗实用技术问答》内容充实、文字简练、通俗易懂、实用性强。《白酒增优降耗实用技术问答》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。
图书目录第一部分 制曲及微生物
一、你知道中国近代酿酒微生物研究进展情况吗？
二、白酒工业生态中的微生物生态学有何特点?对酒质有何影响？
三、新老制曲车间空气中微生物有何差异？
四、我国酿酒微生物研究与应用技术发展情况如何？
五、你知道提高中国白酒质量可采用哪些酶工程技术吗？
六、甲烷菌及其在白酒发酵中的作用机理如何？
七、微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究进展情况如何？
八、提高泸型酒质量可采用哪些微生物技术？
九、怎样进行红曲酯化菌的选育?其特性如何？
十、对泸型酒微生物进行了哪些研究？
十一、不同根霉菌的特性有何差异？
十二、不同酿酒用米曲霉培养特性有何差异？
十三、上海型根霉与川黔型根霉特点有什么不同？
十四、常用几种根霉菌的特性有何异同？
十五、如何用华根霉生产调味酒？
十六、浓香型酒曲药中的细菌如何进行分类鉴定？
十七、怎样进行放线菌分离?如何在泸型酒中应用？
十八、己酸乙酯酯化菌及酶学研究有哪些新进展？
十九、己酸乙酯高产菌怎样进行诱变选育？
二十、泸型酒陈曲贮存期微生物酶类有哪些变化？
二十一、泸州老窖大曲化学特性有什么差异？
二十二、大曲的理化特性与浓香型白酒产、质量有什么关系？
二十三、己酸对酵母菌的生理代谢有何影响？
二十四、简述9种浓香型国家名酒的制曲工艺有哪些差异？
二十五、怎样进行耐高酒度酵母菌的选育？
二十六、浓香型酒酒醅发酵过程中微生物消长和物质变化情况是怎样的？
二十七、怎样制定大曲的质量标准？
二十八、浓香型白酒窖池糟醅原核微生物区系怎样进行分类？
二十九、酯化红曲霉如何在生产中应用？
三十、怎样利用黄水生产丙酸？
三十一、怎样进行浓香型白酒耐温耐酸酵母菌的选育与应用？
三十二、浓香型酒曲有哪些常见病害?如何处理？
三十三、楼房制曲有哪些病害?如何防治？
三十四、怎样进行浓香型酒强化大曲的培养与应用？
三十五、清香型大曲在贮存中化学成分和酶活力有什么变化？
三十六、你知道大曲清香型酒发酵过程微生物动向吗？
三十七、四特酒大曲微生物对其典型风格有何影响？
三十八、新凤型大曲生产工艺有何特点？
三十九、凤型大曲性能对出酒率和优质品率有什么影响？
四十、清香型中温大曲怎样进行前期培养管理？
四十一、怎样进行窖泥中乳酸菌的分离与鉴定？
四十二、怎样进行白酒厂制曲车间温湿度监控系统的设计？
四十三、窖泥糟醅发酵过程微生物多态特征是怎样的？
四十四、解决冬季中温曲出现的质量问题有哪些技术措施？
四十五、小麦品种对偏高温大曲质量有何影响？
四十六、复合酶技术怎样在白酒发酵中应用？
四十七、怎样进行中高温曲中有益功能菌的选育与应用？
四十八、对传统大曲功能怎样进行再解释？
四十九、耳涡形梭菌是怎样发现的?其特性如何？
五十、在北方怎样制作中高温“包包曲”？
五十一、泸州大曲和邵阳大曲培养过程中微生物有何差异？
五十二、泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物有何差异？
五十三、和氏璧复合酶怎样在浓香型白酒生产中应用？
五十四、红曲霉在白酒生产中有什么作用？
五十五、浓香型白酒窖池微生态研究进展情况如何？
五十六、怎样进行大曲中酯化酶的测定？
五十七、太空酒曲中功能菌的生物酶活力提高了吗？
五十八、代谢指纹技术怎样在曲药分析中应用？
五十九、衡水老白干酒醅发酵过程中酶活力和微生物有什么变化？
六十、大曲糖化力、发酵力最佳量比关系是怎样的？
六十一、湘泉酒生产过程中微生物群系的分布状况如何？
六十二、茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律是怎样的？
六十三、怎样进行酱香高温大曲中功能菌的选育？
六十四、怎样进行酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母的选育？
六十五、茅台酒曲中红曲霉发酵特性是怎样的？
六十六、茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物是怎样的？
六十七、茅台酒生产过程中的微生物研究进展情况如何？
六十八、茅台酒生态环境中酿造微生物的多样性是怎样的？
六十九、清香型白酒酒醅发酵过程中有哪些主要微生物？
七十、汾酒用四种大曲发酵情况有何异同？
七十一、怎样用丢糟代替部分小麦制曲？
七十二、怎样提高清香型白酒中温大曲的质量？
七十三、半干旱地区小麦曲生产工艺是怎样的？
七十四、老白干香型大曲的生产技艺及工艺参数是怎样的？
七十五、怎样进行窖泥微生物DNA的提取纯化？
七十六、怎样进行己酸菌培养液中己酸含量的测定？
七十七、影响己酸菌生长代谢的主要因素是什么？
七十八、己酸菌液发黑的原因是什么？
七十九、怎样应用纳米复合杂多酸催化合成己酸乙酯？
第二部分 酿酒工艺传承与创新
八十、怎样以科学发展观促进白酒工业健康发展？
八十一、福建闽南和台湾清香型白酒工艺和风味特点是怎样的？
八十二、高温大曲怎样在清香型酒生产中应用？
八十三、提高清香型低度白酒质量有哪些工艺措施？
八十四、确保清香型酒质量有哪些控制要点？
八十五、清香型白酒怎样应用微生物“增乙降乳”？
八十六、为什么说见酒防酸是酿造清香型白酒的技术关键？
八十七、怎样用小米酿制清香型曲酒？
八十八、汾酒优质高产有哪些经验？
八十九、清香型白酒发酵过程中的酯化情况是怎样的？
九十、怎样进行清香型白酒调味酒的生产和应用？
九十一、汾酒大糙发酵最高品温如何控制？
九十二、缩短汾酒夏季发酵期对产质量有什么影响？
九十三、青稞酒工艺特点有哪些？
九十四、清香型白酒生产中怎样利用so2防止产酸菌感染？
九十五、怎样用大米、小麦混合生产固态法白酒？
九十六、小曲白酒蒸馏过程酒质如何变化？
九十七、闽南地区小曲酒工艺特点及香味成分特征是怎样的？
九十八、怎样用糯高粱、小麦混酿小曲白酒？
九十九、怎样用稻麦混合酿制小曲白酒？
一○○、怎样降低杂交高粱小曲白酒中的杂醇油含量？
一○一、怎样用小麦酿制小曲白酒？
一○二、江西谷酒是怎样酿制的？
一○三、怎样用半固态工艺生产小曲低度米酒？
一○四、怎样用粳谷生产小曲白酒？
一○五、怎样用碎米酿造小曲白酒？
一○六、怎样用多粮生产小曲白酒？
一○七、酱香型白酒堆积发酵过程中“腰线”是怎样形成的？
一○八、酱香型单次酒风格质量与工艺有何关系？
一○九、糙沙时量水加入量对轮次酒有什么影响？
一一○、怎样进行酱香专用调味酒的生产和应用？
一一一、酱香型白酒机械摊晾与传统摊晾场地微生物有何差异？
一一二、南北酱香型酒堆积有何差异？
一一三、酱香型酒窖内发酵过程各层酒醅有何差异？
一一四、茅台酒高温工艺应激条件对活性酵母细胞衍生物有何影响？
一一五、怎样应用纯种微生物提高大曲酱香型酒的质量？
一一六、怎样在北方生产酱香型白酒？-
一一七、浓郁型(多粮)风味特征是怎样形成的？
一一八、浓香型白酒生产工艺与质量有什么关系？
一一九、堆积发酵如何在浓香型长酵糟恢复生产中应用？
一二○、影响浓香型酒甜味的因素有哪些？
一二一、怎样应用二次发酵技术提高浓香型酒质量？
一二二、窖泥功能菌发酵液怎样在浓香型曲酒生产中应用？
一二三、怎样利用色谱骨架成分科学指导量质摘酒？
一二四、探测窖内升温与移位发酵技术如何在白酒生产中应用？
一二五、浓香型曲酒生产中正丁醇生成量差异的原因是什么？
一二六、红曲霉、根霉如何在浓香型曲酒生产中应用？
一二七、复合酯化酶生态菌如何在浓香型白酒生产中应用？
一二八、香醅袋如何在浓香型白酒生产中应用？
一二九、怎样利用生物技术提高压排后第二排出酒率？
一三○、怎样利用酯化酶提高浓香型白酒优级品率？
一三一、泸型红曲霉增香技术在浓香型白酒中应用进展如何？
一三二、怎样利用多微麸曲提高白酒质量？
一三三、功能微生物如何在浓香型白酒酿造中应用？
一三四、怎样用酯化发酵法生产浓香型液态曲酒？
一三五、怎样应用丙、己酸菌液双喷窖实现“增己降乳”？
一三六、怎样应用产酯酵母提高浓香型白酒质量？
一三七、浓香型白酒生产中耐酒耐酸酵母菌如何选育与应用？
一三八、传统大曲与微机大曲酿造浓香型白酒有何差异？
一三九、怎样进行酯化液的制备与应用？
一四○、如何利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量？
一四一、怎样利用黄水酯化液提高洋河名酒率？
一四二、截流黄水双轮底发酵技术是怎么一回事？
一四三、怎样利用夹泥发酵技术提高浓香型名优酒率？
一四四、黄水滴取工序有什么改进？
一四五、干制活性窖泥功能菌如何在浓香型白酒生产中应用？
第三部分 循环经济与清洁生产
参考文献
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