图解食品安全全书

基本资料书名：《图解食品安全全书 》

著者： 周琦淳

国际书号： 9789866434075

装帧： 平

版次： 1

分类： 基础医学

出版日期： 2009/10/1

出版社： 易博士文化事业股份有限公司

文字： 中文(繁)

简介为了增加卖相、延长保存、使食物更可口，我们的饮食经常加料了许多工业用途的化学物质，把被刻意使用的添加物和残留物一起享用下肚。例如：过氧化氢是染发、纺织品、纸张所使用的漂白剂，也添加在豆干、面条、鱼丸内漂白之用；亚硝酸盐是工业上的金属处理剂及电镀缓蚀剂，却被用做香肠、腊肉的保色剂。这些有害无益的物质无声无息侵蚀著人体健康，却浑然不察。自己的健康得靠自己把关，唯有正确了解→聪明选购→确实处理，才是自保的不二法门。

伴随著食物吃下的食品添加物及污染残留物，远比想像的多更多！

潜在风险1：法规及抽验的盲点

虽然法规有规范、政府有抽验，但某些食品添加物的危险性仍处于未知状态，不定期检测也难免有漏网之鱼，通过检验的食品仍可能出现不安全危机。

潜在风险2：商业机制的操弄

商人为了吸引消费者购买、延长食物保鲜期、降低生产成本等种种利益考量，而钻法律漏洞，违法使用或过量添加食品添加物、农药、抗生素，造成吃的不安心。

潜在风险3：环境毒素与重金属污染

因人类对环境的无情破坏，使得空气、水源、土壤造成污染，使得戴奥辛、重金属等残留物随著食物鍊吃进我们的肚子里，成为健康的隐形杀手。

潜在风险4：个人饮食习惯与偏好

偏好某种食物或不良的饮食习惯，长期且频繁地食用某些特定食物，导致食品添加物或残留物的毒素累积于体内，引发健康风险。

告别「非食物」危机，吃的安心又健康的自保法则

●安心饮食法则1：了解食品添加物基本知识，杜绝过量或非法食品添加物的危害。

●安心饮食法则2：认识污染残留物的危害，防范农药、抗生素、戴奥辛、重金属的入侵。

●安心饮食法则3：辨别各类食品中容易残留的有害物质，聪明选购更放心。

●安心饮食法则4：掌握去除「非食物」的处理方法，打造安全饮食的健康生活。

编后语本书以深入浅出的文字，搭配易于查阅的表格和简明易懂的图解，详尽介绍食品添加物与环境残留物的相关知识，包括种类、用途、过量危害、易于残留的食物等，让读者迅速掌握「非食物」的危险情报。同时提供安心选购食品的原则与技巧，完整解说各类食材去除有害物质的处理重点，以正确掌握聪明买、健康吃的实用讯息。