饭店管理基础
图书信息
书 名: 饭店管理基础
作者：阮晓明
出版社：浙江大学出版社
出版时间： 2009年09月
ISBN: 9787308069694
开本： 16开
定价: 25.00 元
内容简介《饭店管理基础》是根据“工学结合”的教学改革需要进行编写的。全书立足于当前学生现状和实际岗位的工作需要，在内容选取上以够用、适用为主，把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了能力本位的特点。
该书共分八章，将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合，包括饭店与饭店集团、饭店管理基本知识与方法、饭店业务管理、饭店计划管理、饭店的组织管理与沟通协调、饭店人力资源管理、饭店服务与服务质量管理、饭店的形象管理与企业文化等内容，每一节由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。
图书目录第一章 饭店与饭店集团
第一节 饭店与饭店产品1
第二节 饭店的起源、发展及趋势8
第三节 饭店的分类与评级18
第四节 饭店集团25
第二章 饭店管理基本知识与方法
第一节 饭店管理的基本知识41
第二节 饭店管理的基本方法48
第三章 饭店业务管理
第一节 饭店管理业务构成55
第二节 饭店业务运行组织60
第三节 饭店业务运行管理63
第四章 饭店计划管理
第一节 饭店计划管理与类型73
第二节 饭店计划编制与实施78
第五章 饭店的组织管理与沟通协调
第一节 饭店组织管理87
第二节 饭店沟通与协调96
第六章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理含义及内容104
第二节 饭店人力资源开发与利用107
第三节 饭店员工激励116
第七章 饭店服务与服务质量管理
第一节 饭店服务123
第二节 饭店服务质量管理129
第八章 饭店的形象管理与企业文化
第一节 饭店形象管理142
第二节 饭店的企业文化156
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