调鼎集:清代食谱大观

原名调鼎集：清代食谱大观

作者（清）童岳荐 编撰，张延年 校注

出版时间2006

国家中国

类别生活-美食

语言简体中文

页码362页

ＩＳＢＮ9787506436472

内容介绍：

清代手抄食谱，厨艺秘籍孤本。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。在您阅读本书后，您的厨艺一定会大有进步噢！

本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

目录:

第一卷 调和作料部

酱

酱不生虫

辟蝇蚋

造酱用腊水

滤盐渣

造甜酱

造瓮酱

造酒酱

造麸酱

芝麻酱

乌梅酱

玫瑰酱

甜酱卤

米酱

西瓜甜酱

面甜酱

自然甜酱

蚕豆酱

黄豆酱

黑豆酱

用酱各条

八宝酱

炒千里酱

炒芝麻酱

酱油

造酱禁忌

试盐水法

制盐水法

苏州酱油

扬州酱油

黄豆酱油

蚕豆酱油

套油

白酱油

麦酱油

花淑酱油

麸皮酱油

米油

小麦酱油

黑豆酱油

黄豆酱油

千里酱油

醋

神仙醋

佛醋

糯米醋

大麦醋

……

第二卷 铺设戏席部

第三卷 特牲杂牲部

第四卷 羽族部

第五卷 江鲜部

第六卷 衬菜部

第七卷 蔬菜部

第八卷 茶酒部

第九卷 点心部

第十卷 果品部