腌菜毛豆米炒肉丝

原料

主料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。

调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量。

操作

1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。

2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。

3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。

4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。

贴士

1、上海青在北京也叫小油菜，如不采用这种爆腌的方法，用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜。

2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐，其后的过程中不用再放。