腌制小黄瓜
腌制小黄瓜
随着人们对西洋食品接受程度的提高，小黄瓜越来越受到欢迎，小黄瓜分为两种，一般美国产的品种稍大一些，英文叫：CUCUMBER，而较小长度约在7厘米以下的叫GHERKINS。
在国外它的加工方法有以下几种：
1、发酵法，它采用乳酸菌发酵，成品盐度大约在5-8或10-15%之间，美国广泛使用这种方法。
2、醋渍法，用用白醋或食用冰醋酸加盐进行泡制，在这个过程中不进行发酵，西欧使用这个方法比较多
3、传统腌制法，采用高盐，类似于腌渍扬州的乳黄瓜，日本多采用这个方法。
以上不管用什么方法进行盐渍，最终产品在加工前，均进行脱盐脱酸处理，然后加入各种调味料，最后杀菌制成。
小黄瓜由于比较费工，技术难度较大，目前以安徽滁州的种植基地最为成功。