生煎鸡枞
制作材料主料：鸡枞(550克)
调料：花椒盐(6克) 盐(5克) 猪油（炼制）(50克)
制作工艺1. 将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5 毫米的椭圆片；
2. 炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；
3. 将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；
4. 盘边放少许花椒盐，即可上桌。
工艺提示生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
食谱营养鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
历史文化鸡枞的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志）上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食；若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对油鸡枞的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡枞的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡枞全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡枞就是其中的代表。
所含营养素·热量 (527.50千卡)
·蛋白质 (13.75克)
·脂肪 (50.90克)
·碳水化合物 (13.85克)
·膳食纤维 (7.15克)
·胆固醇 (46.50毫克)
·维生素A (13.50微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黄素 (1.39毫克)
·尼克酸 (30.25毫克)
·维生素E (2510.50毫克)
·钙 (23.10毫克)
·磷 (209.00毫克)
·钾 (561.70毫克)
·钠 (1982.60毫克)
·镁 (44.10毫克)
·铁 (9.95毫克)
·锌 (2.54毫克)
·硒 (0.82微克)
·铜 (3.20毫克)
·锰 (0.67毫克)[1]