扒蟹肉菜心

原料

鲜蟹肉100克，油菜心200克，盐1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，葱油25克，高汤150克。

做法

1、将油菜心洗净，在沸水中氽一下，捞入清水中过凉，控净水后长短取齐，菜根朝外码在大盘中呈扇形，蟹肉码在菜叶端。

2、汤勺上火，注入高汤，加料酒、味精、姜汁烧，撇去浮沫，将油菜心蟹肉托入勺中（保持原形），用中火烧透，用水淀粉勾浓芡，不断地晃动汤勺，在菜心锅上淋入葱油，大翻勺后略烧一会，拖入盘中即成。

特点

蟹肉白嫩，菜心红脆，色彩素雅，汁亮味美。