丹麦圣诞烤鸭

配料

肥鸭（重约2500克） 1只

无核李子脯 125克

苹果 3-4个

洋葱 1个

胡萝卜 1个

生姜 1小块

面粉 2大勺

精盐、胡椒 适量

作法

1、肥鸭摘洗净控干水，剁下鸭颈、翅，取出肝、（）、心等。

2、将鸭颈、翅、（） 、心等一起放入汤锅，加入约700毫升冷水以及洋葱块、胡萝卜、姜和盐等烧开，炖约一小时，出锅沥干汤待用。

3、鸭身内外抹上盐和胡椒末。苹果去核切成块，与李子脯一起塞入鸭膛内，切口用线缝住。

4、烤箱预热至160℃，取烤盘、上置一烤架，鸭置于烤架上（鸭背向上），烤盘置于烤箱最下层，烘烤时间为每1000克鸭烤35-40分钟。每过45分钟将烤盘中收集的汤汁和鸭油，收集起来倒在另一盆内。同时将鸭翻一次身。

5、在鸭烤好前15分钟，将收集的鸭汤汁浇在鸭身上，将鸭胸脯面翻向上。

6、烤箱温度调高到250℃，将鸭皮烤成金黄色即成。注意掌握火候与时间，切忌将鸭皮烤焦。

7、将收集到的汤汁滗去浮油，加适量面粉搅匀烧开，将汤汁收稠。

配食

水煮去皮土豆，炸土豆和烧红菜。

吃法

剪开鸭肚膛取出苹果、李子脯放在大盘中。然后切下鸭腿，用大剪刀将鸭身剪成8-10块，置大盘中，土豆、烧红菜和浇汁分别盛于盆中，同时上桌。食时每盘取鸭1-2块，土豆数个，烧红菜两勺，浇上汤汁。用刀叉进餐。

特点

鸭肉软嫩，香而不腻，味美可口。是典型的北欧圣诞晚餐主菜，也可作冬季晚宴的主菜。