瑶池添福

原料：

鳜鱼1条约800克，日本豆腐4根(约400克)，鲜贝12粒(约50克)，西兰花12朵(约300克)，葱、姜、蒜各少许。盐，醋，加饭酒，鲜汤。

制法：

鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净，改一字花刀备用；起锅入少许油加热，下改好刀的鳜鱼，用小火慢慢煎至两面金黄，倒出控净油；另起锅加葱、姜、蒜爆锅，烹入醋、加饭酒，加鲜汤、盐，放入煎好的鳜鱼，大火烧开后改小火炖约25分钟，取出，用原汁打芡浇在鳜鱼上；日本豆腐切成墩，用挖刀挖一眼，放上腌制好的鲜贝丁，上笼蒸5分钟至熟，小心摆放在鳜鱼两侧，西兰花飞水，点缀在日本豆腐墩的中间即可。