爆满山红

美食简介此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

烹制材料主料：猪肚250克。

辅料：鸡蛋清25克 花生仁（生）25克。

调料：姜50克 盐3克 料酒15克 味精2克 淀粉（蚕豆）15克 香油5克 花生油35克。

烹制工艺1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；

2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；

3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；

4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；

5.酥姜洗净，切成细丝；

6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；

7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

厨师贴士1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3厘米；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。