平菇肉丸汤
平菇是相当常见和普通的一种食用菇,但它含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,可作为体弱病人的营养品。平菇肉质嫩滑,十分适合用来滚汤,今天就介绍一款食材丰富、味道鲜美的平菇肉丸汤。
美食原料主料:五花肉200克、平菇250克、淮山200克
辅料:黑木耳20克,鸡蛋1个、葱1根,姜2片
调料:生抽、淀粉、米酒、盐适量
制作方法1. 五花肉洗净,切片,剁成肉糜,加生抽、淀粉、米酒、少许水拌匀至起胶;
2. 平菇洗净,切小片;黑木耳浸泡至软,洗净,撕成大小适中的片状;
3. 淮山洗净削皮,切片,泡在清水中;葱洗净,切粒;
4. 鸡蛋磕到碗里,加少许盐,打成蛋液;热锅放1汤匙油,淋入蛋液,煎成蛋皮,铲起,切条;
5. 煮沸宽口瓦煲里的清水,下姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,做成肉丸,下到水里,直到用完肉糜,接着下淮山和黑木耳,煮5分钟;再下平菇和蛋皮,煮5分钟,下盐,撒上葱粒,即可食用。
美味贴士选平菇应选八成熟者,菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。
食材分析平菇
平菇真是非常普通的一种食用菇,而且价钱便宜,但它营养价值不低,可抗癌、增强体质,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。
将平菇的英文名直译过来,就是“侧面生的蚝”,指它的外形和口感味道像蚝,所以平菇又有“蚝菇”之称。但就如蚝的味道有人喜欢有人生厌一般,平菇的味道也不像一般菇类的香,甚至有人觉得怪怪的。平菇也很少有干制品,也许也跟香味不浓郁有关。鲜品则以厚实鲜嫩的肉质取胜。
平菇的常见菜式,有蚝油平菇、蒜烧平菇、平菇炒肉片、平菇鲫鱼汤等,但平菇出水量多,容易炒老,所以要掌握好火候。[1]