科技名词定义中文名称：最大冰晶生成带英文名称：zone of maximum ice crystal formation定义：食品肌肉组织中的水分生成最大冰晶量的温度范围。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
指-1~ -5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶的温度范围。