冬瓜皮薏米煲鲫鱼

冬瓜是消暑、止渴、祛痰、解毒之佳品，同时现代医学亦认为，它还能辅助治疗动脉硬化、冠心病、高血压等，并认为其主要消暑作用在于其皮；薏米性平味甘、淡，能健脾清热利尿、祛湿，是广东民间暑热日常为健脾祛湿汤或粥之料。现冬瓜用其皮，还可留瓜肉为菜，可谓一举两得。

材料：冬瓜皮500~800克，薏米30克（中药店有售）、鲫鱼1条、猪脊骨200克、红枣4个、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，红枣去核，鲫鱼宰洗净，煎到微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4 人用。