大豆芽菜滚三黎鱼

民间曰：“春鳊秋鲤夏三黎”。三黎鱼主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋进入珠江、长江和钱塘江等水系中繁殖，以后就不见了踪影，因此古人亦称为时鱼。它鳞内含有丰富的脂肪，肉质特别细嫩，有“味美在鳞”之说。中医认为它性平味甘，食药俱佳，能开胃、润脏、补虚和健脾益肺。民间把它与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名，誉为“水中西施”。现正是尝三黎鱼之时。粤菜上多以黄豆苦瓜炆三黎鱼。入汤以大豆芽菜滚之，美味无穷。

材料：大豆芽菜250克，三黎鱼1条（约150克），生姜3片，葱蒜蓉各少许。

烹制：大豆芽菜洗净；三黎鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。在镬加水1250毫升和姜，滚沸后下鱼滚15分钟，下大豆芽菜稍滚即熟，下葱和食盐便可。