鸡汤支竹浸马蹄云耳

正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中的第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。在一元复始、大地回春的节日夜晚，观灯、猜灯谜、吃元宵合家团聚乐融融。元宵在南方称“汤圆”，以糯米粉和或甜或咸的馅做成。由于今日吃汤圆兼过节，所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤即用鸡壳骨与大地鱼熬成，“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物，经鸡汤滚煨，既鲜美又清淡。

材料：鸡壳骨（去肉后的鸡骨架，市场有售）1副，大地鱼50克，支竹、云耳各50克，马蹄12个，生姜3片。

烹制：鸡壳、大地鱼加水2500毫升（10碗量）熬成1250毫升（5碗量）汤；支竹切段、云耳分别稍浸泡；马蹄去皮，切对半。鸡汤滚沸后下支竹，慢火滚至熟后，下云耳、马蹄滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人量。