烟台对虾
烟台对虾因产量多，品质佳，而全国闻名。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。肉味鲜美，是我国的特产之一。
基本简介对虾 ：duì xiā
俗称：大虾、明虾、青虾（雌）、黄虾（雄）。
拉文种名：Penaeus orientalis kishinouye
英文种名：Prawn
分布区域：主要在黄、渤海区,东、南海也有少量分布。
特征：节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。
主要产地：黄海和渤海湾中。
营养作用1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
烹饪方法红烧大虾红烧大虾：历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。虾肉鲜嫩，滋味鲜美。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。[1]火靠大虾火靠大虾：传统名菜，常作为高档菜品登席。主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火 火靠至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘也有讲究。要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆3个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内。特点：油亮鲜红，口味咸甜，鲜美异常。此菜不仅在国内深受欢迎，在异国他乡也备受友人称赞。[2]
养殖技术烟台对虾健康养殖技术——虾苗的选择
选择经过严格按照对虾育苗操作规范培育出来的、不带病毒的健康虾苗。虾苗群体整齐，肌肉饱满透明，附肢中色素正常，胃肠充满食物，游水活泼，逆水性强，无外部寄生物及附着物。
虾苗个体在1厘米以上(15天～20天)。[3]
增殖开捕山东省烟台市从2009年5月份陆续开始的对虾增殖放流，为广大渔民带来了诸多实惠。自8月20日12时增殖对虾开捕以来，全市共935艘渔船办理对虾捕捞专项许可证，在规定增殖对虾捕捞海域生产作业。截至25日，全市增殖对虾捕捞产量为57.34吨，日产量突破1万公斤，产值664万元，单船最高日产量为31公斤，价格每公斤80-120元左右，继去年之后，增殖对虾再次形成稳定渔汛。
根据《2009年山东省伏季休渔管理工作实施方案》的有关规定，张网、刺网持证回捕增殖对虾时间是8月20日12时至10月31日12时；拖网持证回捕增殖对虾时间是9月1日12时至10月31日12时，因此目前进行捕捞生产的渔船全部为张网、刺网持证渔船。
按照规定，烟台市增殖对虾捕捞海域北起蓬莱灯塔，南至日照绣针河口禁渔区线，捕捞作业时，每网次或航次可以有不超过渔获物总量25%的幼鱼。该市渔政执法机构针对港口和市场加强检查，并派出渔政执法船在主要开捕海域进行巡查，严防无证渔船参加开捕或进行其他违规捕捞活动，严格依法控制幼鱼渔获物总量比例，巩固增殖放流资源修复成果，维护了对虾开捕期间正常的休渔秩序。[4]