黄连麻糍制作技艺
基本信息
文化遗产名称：黄连麻糍制作技艺
所属地区： 江西 ·宜春
遗产编号：Ⅷ-3
遗产类别：传统手工技艺
申报日期：2006
申报人/申报单位：宜丰县高安市奉新县
遗产级别： 省
概述为江西宜丰、潭山天宝、同安、花桥等地传统米馃，黄莲麻糍由当地特产黄莲糯米及黄莲树灰做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。黄莲麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟，倒入竹盘内拌适量碱水，米饭成金黄色后，用甑蒸第二次，上大气后倒入石臼内，用竹（木）杆舂至不见米粒，表面光滑时，取出搓条，切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，或填入有花纹的模具内压成圆形饼状，冷却后漂入碱水内。吃时切成片，放如鲜汤内煮熟，加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食盐皆可。
历史奉新县已有2161年的历史。汉晋时期中原战乱频繁，北人避乱南迁，带来不少的农业生产技艺。黄连麻糍就是客家独有的一种传统糕点，也是每年小年前每家必做的一种风味食品。它是煮汤待客的主要原料，也是馈赠亲友的上乘礼品。制作黄连麻糍是奉新客家人一种传统技艺。奉新黄连麻糍的传统制作技术注重用料，稻米和黄连碱的特殊种植以及制作技术，注重工艺中的传统手工技艺性，也注重黄连麻糍在馈赠时传统文化礼俗的遵循。因此，黄连麻糍制作技艺是有着悠久历史和厚重文化底蕴的农耕技艺之一。这种制作技术所用的传统工具在《天工开物》第四卷“粹精”篇中有所阐述。[1]