屯溪蟹壳黄烧饼
屯溪蟹壳黄烧饼
是徽州传统风味小吃名品，又名“霉干菜饼子、黄山烧饼”等等，它有一个更响亮更形象的雅称：蟹壳黄。为什么有如此雅称呢？ 我们先说说它的制作方法：“蟹壳黄”是用上等白面粉与素油搅拌作皮，选梅干菜和猪肉丁为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。
火候在这里是个关键因素，但水、面、菜油、梅干菜、肉丁、芝麻、佐料及木炭等原材料的选用优劣、制饼时的烘烤温度等也都是不可忽视的因素，同时馅料配方调制也都不径相同，各家有各家的方子，自不必说。徒手快速制成的饼径，能够保证只只浑圆且大小如一，则非一日这功了。最吸引人的恐怕要数那只大酒桶式的烤炉了，炉膛底下一堆屯溪优质香炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，炉顶即炉口。这都是独特的地方。
面饼胚经木炭火焙烤后，饼形小巧饱满，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
屯溪烧饼在古徽州时代就已扬名，有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。如伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。这些诗中所讲的便是享誉遐迩的屯溪烧饼其雅称“蟹壳黄”。[1]