范镇油酥火烧

基本信息文化遗产名称：范镇油酥火烧

所属地区： 山东 ·泰安·岱岳区

遗产编号：Ⅷ-48

遗产类别：传统手工技艺

申报日期：2006

申报人/申报单位：岱岳区文化馆

遗产级别： 市

产地山东省泰安市范镇，是范镇的一名吃。在全国各地享有盛名。

原料真宗的的范镇火烧是用精制面粉，盐，驴油，花椒，芝麻等材料混合而成。

制作流程

1，准备材料：和面，熬酥油(用驴油熬的)，芝麻盐，案板，擀饼的杖。火烧专用炉等。

2，把发好的面弄成纪子，用擀面杖干成条，一次在面饼上抹上酥油，油，还有芝麻盐。然后卷起，擀成饼状。贴在路上。

3，在路面上熥一会，记得两面都要熥。然后放在抽子里烤。大约2分钟后就能看到一个正宗的范镇火烧了。

分布范镇油酥火烧分布于泰安市岱岳区的范镇及周边地区。范镇地处泰莱地处泰莱平原腹地，东 与莱芜接壤。范镇是古奉高县遗址。清朝乾隆年间，范镇已成为政治,经济，文化重镇，范镇油酥火烧也以独特的风味成为泰山脚下的一道亮丽的风景，来泰山观光者，都品喜欢尝范镇油酥火烧。[1]

典型代表范缜油酥火烧为乾隆初年范缜村民徐畅，在大财主家任面食工时创制，至道光年间、咸丰年间经二、三代传人的继承与发展，形成了具有十八道工序的齐鲁名吃之一。乾隆皇帝登泰山时，徐畅曾应召表演手艺，乾隆帝赐御匾“徐家烧饼铺”同治年间山东巡抚丁宝祯为第三代传人徐景文题词“徐家烧饼，锦上添花”；建国初，时任山东省第一书记的舒同第五代传人徐连功题“范缜火烧”四个大字；1965年山东省供销系统食品表演大赛，徐氏第六代传人徐太国荣获一等奖和特别荣誉奖。[3]

正宗的泰安的范镇徐家火烧。徐家火烧传到现在已经是第六代了，祖祖辈辈都只传徐家男孩，不让这门手艺外漏。每年来徐家拜师的人少说也有200人，徐师傅很是慷慨，来了都会教授一些手艺，可是教的都是制作三四毛钱一个的那种火烧，两三块钱一个的徐家火烧却是绝不传授的。

范镇火烧是用驴油制造的，里外皆酥。以前做出来的烧饼揪着一角能旋出一个花来。原先每一个徐家烧饼上都有一个五角印迹，五角中间刻着一个徐字。上一次去徐家的时候，让徐师傅特意制作了几个带有徐印的烧饼带回去和朋友分享，朋友觉得那是艺术，一直舍不得吃，直到变坏扔到。至今我还觉得她是在浪费。

范镇徐家火烧没有任何分店。如果来泰安想吃火烧还非要到范镇才行。[2]