银杏梅花海参
主料：水发海参400克，[1]150克，鸡脯肉100克。
配料：精盐4克、老抽5克、味精4克、料酒10克、香油10克，鸡蛋清8只。
制作：把鸡脯肉砸成泥，加盐1克、蛋清一个、味精2克、香油5克、水20克，搅打成鸡胶。把鸡胶挤成直径1.5厘米大的丸子，摆在抹过油的盘子上，再把煮熟的银杏5粒为一组,插在鸡肉丸周围，中间点缀少许红鱼籽，上笼用中火蒸5分钟即成梅花。
把蛋清7只充分打散，加入水150克，再充分打散，倒入大盘中，上笼用小火蒸15分钟，成芙蓉蛋。
把海参批成片，放入锅中，加入高汤、老抽、盐、味精、料酒，烧5分钟，入味，勾芡。
把海参摆在芙蓉蛋上成梅花树桩，再把蒸好的梅花摆在树枝上。炒锅上火，加一勺高汤，调好味，勾米汁芡后淋入香油，轻浇梅花上即成。