羊肉冲汤

羊肉冲汤是河南部分地区对羊肉汤的另一种叫法。因为在羊肉汤的制过中，有一道工序就是冲汤，即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂，另一只手掌汤勺，不断地在热气翻滚的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂，至到羊肉被加热，浮油被冲去。最后，装入碗中，并加入浓汤，泡的多为发面饼，大部分店都提供免费续汤。

羊肉冲汤不同于北京等地区流行的羊肉汤，一是羊肉冲汤的羊多为山羊，二是羊肉冲汤的汤多为浓白汤。在具体吃法上，羊肉冲汤很多都是由客人指定要多少份量的羊肉，以此计价。 而现在在北京等大城市里冬季流行的羊肉汤或羊碎汤，主要为绵羊肉，汤也一般为清汤，并加上木耳、粉丝、萝卜等配料。与羊肉冲汤相比，味道淡了很多，只能靠盐及辣椒油提味。